2024年の糸島新聞暑中号では、孫が食べたい「孫とおばあちゃんの『お結び』料理」を取材しました。
今回はその時のこぼれ話をささ日でお届けします。
糸島半島の西に浮かぶ姫島は、約50世帯、人口180人ほどが暮らす小さな島です。
糸島市志摩の岐志漁港から市営渡船「ひめしま」に乗り16分ほどで行くことができます。
吉村寿敏さんは、糸島漁業協同組合を定年退職後、市営渡船「ひめしま」の乗組員をしています。
仕事の合間に自分の船で漁に出て、魚やイカなどを取ったり、畑作業をしたりと、毎日充実した日々を過ごしているそうです。
（左）サワラ（右）スルメイカ
糸島新聞の取材では、姫島で生まれ育ち、妻の恵子さんと島に暮らす吉村寿敏さんに、
孫たちに大人気だという「魚カツ」の作り方を教えてもらいました。
こちらが「魚カツ（魚ロッケ）」のレシピ
寿敏さんの直筆の文字から、すでにおいしさが伝わってきます。
魚とイカは、７：３の割合 旬のものを使います。
すり身1kgに対して玉ネギ１個半くらいが目安（新玉ネギがおすすめ）
姫島で取れた玉ネギは甘くて、本当におすすめですよ。
頭と中骨を外した魚とイカを交互に専用のミンチ機に通します。イカは2回通すといいそうです。
お手伝いするのは、中学1年生の孫の彩樺（いろは）さん。
業務用のミンチ機なので、魚の小骨も細かく砕かれて、材料がよく混ざります。
ミンチ機の代わりに、フードプロセッサーか、包丁で魚とイカを細かく叩いて、すり鉢で練ると、
すり身がよく混ざって、ぷりぷりの食感になります。
すり身とみじん切りにした玉ネギ、塩、片栗粉を手でよく混ぜ合わせます。
※片栗粉は少量の水で溶いておくのがポイントです
調味料は塩のみ。
シンプルなだけに、食材の質が肝心なのです。
魚、イカ、玉ネギ、新鮮で旬のものを使います。
姫島小・中学校で26年、給食調理員を務める恵子さんが、手際よく次々に小判形に成形していきます。
あとは直接パン粉をまぶして揚げるだけ。
寿敏さんと恵子さん、2人で台所に立つ姿がすてきで、思わず写真を撮りました。
台所から魚カツを揚げる音と、食欲そそられるいいにおいがしてきます。
揚げたてのサクサク魚カツ、絶対おいしいヤツ。
熱々を口に運べば、中のすり身がぷりぷりで、魚介の旨みがギュッと詰まった逸品に、
たまらず、ビール！と声を上げたくなるほど。
いや〜、本当においしかったです。一度食べたら忘れられない味。
おいしいすり身があれば、簡単にできるので、ぜひ自宅で手作り魚カツ試してみてください。
イカを入れると旨みが増しますよ。他の食材を混ぜてアレンジしても良さそうです。
「魚カツ」のご紹介ありがとうございました。
これからも仲良く、すてきなご夫婦でいてくださいね。
こぼれ話、その２もあります。よかったらご覧ください。
写真：1~3枚目,5,6枚目は吉村寿敏さんと馬場那央さんから提供
